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麻辣烫火锅底料的做法大全家常做法有哪些?

发布时间:时间:2020-06-21 22:32:45 点击量:

火锅底料、麻辣烫的做法材料:火锅底料的用料:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤(用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤),干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。油碟的用料:香油,辣椒面,花椒面,盐,少许蒜蓉。干碟的用料:辣椒面,花椒面,芝麻末,味精。做法(对应上面步骤图的序号):1.干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。2.用刀将煮透的辣椒切成碎末。3.大葱切段,姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末爆香。4.滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。5.重新将步骤4里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火炒。6.继续加入花椒粒炒出香气。7.豆豉切碎,也倒进去一起慢炒。8.五香料滤干水分,加进去一起炒。9.加入白酒慢炒。家常菜做法大全10.继续小火炒10-15分钟,关火后盛出来。11.煮锅里倒入提前准备好的高汤,加入刚刚炒好的火锅底料同煮。12.汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,略煮几分钟。13.煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。14.将油碟的材料混合在一起。15.汤底煮好后加入少许的盐。16.按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。

麻辣烫的制作方法料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

主料:番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油制作步骤:1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。

家常麻辣烫的吃法,最近嘴巴有点馋了,加上家里来了几个朋友,于是乎就买了几袋火锅底料准备吃火锅。